Biografía

Cántabro de adopción, fue el pueblo navarro de Azagra quien le vio nacer en 1964. Jesús Sánchez se ha convertido, a golpe de fogón, innovación y esmero, en uno de los cocineros más prestigiosos del país. Sus múltiples reconocimientos en las mejores guías gastronómicas, reseñas de críticos, una Estrella Michelín y dos Soles en la Guía Repsol lo confirman. La cocina es su vida, y el amor que la profesa se refleja en sus restaurantes y sus recetas.

Su pasión por esta profesión se manifestó muy pronto, con la curiosidad innata que muestran los niños. Al acabar el bachillerato, tuvo claro que la cocina iba a ser su particular medio de expresión, y se fue a estudiar a la Escuela de Hostelería de la Casa de Campo de Madrid. Una vez finalizados sus estudios, se formó en diversos locales de España y Francia: el Hotel Ritz de Madrid, la Taberna del Alabardero (pasando por sus establecimientos de Madrid, Marbella y Sevilla), el Restaurante Bermeo de Bilbao y varios locales franceses poseedores de una o dos estrellas Michelín.

Pero esta trayectoria tuvo una parada muy especial en 1989: Cantabria. Fue en estas tierras norteñas donde conoció a su mujer, Marian Martinez, y con quien abrió, en 1993, el Cenador de Amós, en Villaverde de Pontones. La unión de ambos fue clave a la hora de cumplir su sueño de abrir un restaurante propio, con el estilo, el compromiso y la calidad que pronto le haría destacar no sólo a nivel regional, si no nacional.

Desde su apertura hasta hoy, el Cenador de Amós se ha convertido en punto de referencia de la gastronomía nacional. En 1995 consiguió, poco después de su apertura, una estrella en la prestigiosa "Guía Michelín". Además, la "Guía Repsol" le ha distinguido con dos soles, y ha recibido un 8,75 sobre 10 en la "Guía Gourmetour" y un 7,5 en "Lo mejor de la gastronomía".

Su trabajo ha sido distinguido también en diferentes publicaciones, como en "España, parada y fonda", la guía de "El Economista", "Cincuenta maestros de la cocina en España" o Recetas de Porcelana, entre otras muchas.

En 2001 recibió el premio Alfa-Romeo a los mejores restaurantes de España como fruto de las votaciones de los lectores de la publicación "España gastronómica" y, en 2004, el Premio a la Gastronomía de la Consejería de Turismo y Deporte del Gobierno de Cantabria. Diversas cofradías regionales han reconocido también su valía como cocinero, como la del Queso o la de la Anchoa, la del Espárrago de Navarra y el Zapico, nombrándole estas tres últimas cofrade de honor. Sánchez es, además, miembro y delegado de Cantabria de la Comunidad Europea de Cocineros (Euro-toques).

Además de destacar dentro de la cocina y satisfacer los paladares de sus comensales, Jesús Sánchez editó en 2009 su propio libro, "Cocina del Cantábrico", y ha participado en numerosas guías y reseñas culinarias de otros autores, como en Tribulli, una obra tributo a El Bulli.

Su continua inquietud y espíritu de superación profesional y creativo, que, por otro lado, coincide con su máxima pasión, le ha llevado a gozar de su propio espacio televisivo en Canal Cocina, "Sabor de mar", ha sido colaborador radiofónico en el programa "Comer de oído" en Radio 5, de RNE, y ha dirigido un seminario en la prestigiosa Universidad Internacional Menéndez Pelayo (UIMP) sobre "El producto y su interpretación culinaria", además de participar como ponentes en otros cursos de este centro y en diferentes congresos gastronómicos y Think Tanks sobre creatividad.

Por otro lado, dirige e imparte las actividades de su Aula de Cocina, unas clases que tienen lugar en las instalaciones del Cenador de Amós, y es miembro de la asociación internacional Slow Food.

Siguiendo su espíritu innovador y de expandir su buen hacer en la cocina, en septiembre de 2010 adquirió, junto a Carlos Crespo, Casona del Judío, un emblemático establecimiento ubicado en el barrio de Monte, en Santander.